certificado haccp demuestra que una organización, producto o proceso ha sido evaluado conforme a los principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad alimentaria. El proceso puede incluir la identificación de peligros biológicos, químicos y físicos, la determinación de puntos críticos de control (CCP), el establecimiento de límites críticos, procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, verificación, documentación y trazabilidad. Según el alcance y el esquema aplicable, pueden realizarse auditorías de las instalaciones y evaluaciones periódicas. Contar con un certificado HACCP puede ayudar a fortalecer el control de la inocuidad alimentaria, cumplir requisitos de clientes y mercados, reducir riesgos y aumentar la confianza en los productos y procesos de la organización.